Pentru orice restaurant, firmă de catering sau lanț de patiserii care are un volum constant de comenzi la pachet, ambalajele reprezintă una dintre cele mai mari cheltuieli lunare recurente, imediat după materia primă, salarii și utilități. Când marjele de profit sunt presate de comisioanele aplicațiilor de livrare și de creșterea prețurilor la ingrediente, tentația multor manageri de achiziții este să taie costurile cumpărând cele mai ieftine caserole și pungi de pe piață.
În practică, această abordare crește costurile operaționale în loc să le scadă. O caserolă ieftină care cedează la transport înseamnă o comandă refăcută pe cheltuiala ta, un curier plătit de două ori și un client pierdut. Reducerea reală a bugetului de ambalare se face prin standardizarea dimensiunilor, optimizarea spațiului de depozitare și achiziția inteligentă de volum.
Costul ascuns al ambalajelor de slabă calitate (calculul per comandă livrată)
Prețul de pe factura furnizorului nu este singurul cost al unui ambalaj. Dacă cumperi o sacoșă subțire care costă cu 15 bani mai puțin, dar angajații tăi sunt nevoiți să bage două sacoșe una în alta la fiecare comandă mai grea ca să nu se rupă mânerele, în realitate plătești dublu.
Același lucru se întâmplă și la caserolele cu capace care nu se închid ferm și necesită înfășurarea fiecărei porții în trei straturi de folie alimentară (stretch) și bandă adezivă. Pe lângă costul foliei suplimentare, pierzi câte 30-40 de secunde de muncă per pachet. Dacă livrezi 200 de meniuri pe zi, acel timp pierdut se traduce în ore suplimentare plătite personalului din bucătărie.
Standardizarea gamei de recipiente în bucătărie
Multe afaceri HoReCa ajung să aibă în magazie 15-20 de modele diferite de caserole, cutii și pahare, comandate haotic pentru fiecare preparat nou introdus în meniu. Această fragmentare îți blochează banii în stocuri care se mișcă greu și îți împiedică accesul la prețurile de volum pentru niciunul dintre repere.
- Auditează meniul de livrare. Împarte toate preparatele în 3 sau 4 categorii de volum (de exemplu: supe de 400 ml, fel principal simplu, meniu compartimentat și desert/salată).
- Alege recipiente multifuncționale. În loc să ai o cutie specială pentru burger, una pentru coaste și una pentru șnițel la pachet, treci pe o gamă unitară de ambalaje biodegradabile din trestie de zahăr (cum sunt caserolele tip scoică și cele cu 2 sau 3 compartimente). Același model de caserolă din trestie face față cu brio atât la o friptură cu sos fierbinte, cât și la un burger cu cartofi prăjiți sau la o porție de paste.
- Unifică capacele. Dacă folosești boluri de ciorbă sau de salată de 500 ml și de 750 ml, alege o linie de produse care are același diametru superior la ambele volume, astfel încât să comanzi un singur model de capac pentru amândouă.
Cum optimizezi stocul de sacoșe pentru transport?
La fel ca în cazul caserolelor, dimensiunea sacoșei de livrare trebuie calculată exact pe amprenta la sol a recipientelor tale. Dacă folosești caserole cu baza de 20×20 cm, o sacoșă cu baza de 22×22 cm sau 26×22 cm este suficientă. Dacă cumperi o sacoșă prea lată, plătești inutil pentru mai multă hârtie, iar caserolele se vor mișca înăuntru.
Atunci când comanzi pungi de hartie direct de la un furnizor specializat, urmărește două reguli financiare simple:
- Raportul gramaj / capacitate de încărcare. Pentru comenzile de 1-2 porții, o pungă cu mâner plat de 70-80 g/mp este arhisuficientă și are un preț excelent pe bucată. Păstrează sacoșele mai scumpe, de 100-110 g/mp cu mâner răsucit, strict pentru comenzile mari de familie sau pentru pachetele grele de evenimente.
- Personalizarea prin ștampilă sau etichetă la volume mici și medii. Imprimarea flexografică din fabrică este rentabilă atunci când comanzi mii sau zeci de mii de bucăți odată. Dacă nu ai spațiu de depozitare pentru 5 paleți de pungi, cumpără pungi kraft natur neimprimate la preț de stoc standard și aplică pe ele un autocolant cu logo-ul tău (care poate servi și ca sigiliu de siguranță pe pliul de închidere al pungii).
Avantajul stivuirii compacte și al legislației de mediu
Spațiul dintr-un restaurant costă bani pe fiecare metru pătrat. Caserolele din trestie de zahăr și cutiile din carton livrate pliate (flat-pack) ocupă cu până la 60% mai puțin loc în magazie comparativ cu caserolele voluminoase din spumă (polistiren expandat – EPS), care de altfel au și fost interzise sau restricționate sever în Uniunea Europeană.
Prin trecerea la materiale biodegradabile și reciclabile, elimini riscul amenzilor de mediu, scapi de ecotaxele suplimentare aplicate plasticului nereciclabil și poți negocia discounturi de volum pe un număr redus de repere pe care le rulezi constant în fiecare lună.
